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標題: 免焗雞蛋布甸
✖ 西 瓜 ✖






帳號: lovemusic520
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#1
發表於: 2009-3-24 11:10 PM   資料 日誌 相簿 短信息 加為好友
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雞蛋布甸一向受歡迎,材料做法簡易,最難控制的只是火候。家裡沒焗爐的話,可用浸蒸的方法代替。第一次可能過火,有了經驗,第二次便會成功。一般食譜會將它雪冷進食,但天氣開始轉涼,微溫品嘗更暖身更有滋味。



材料
  葡式Bica杯 × 6隻 或 普通咖啡杯 × 3隻

  焦糖:糖60g / 熱水20ml

  布甸:雞蛋3隻 / 牛奶150ml / 忌廉120ml / 糖20g / 雲呢拿香油幾滴。



做法
  
焦糖:
1 把糖放在煮牛奶的小鍋裡,小火煮溶,煮至起小泡,離火後落熱水(小心氣泡彈出),
   輕輕搖晃小鍋煮成糖漿,期間勿用任何東西攪拌。



2    平均分放入杯底,雪藏。



布甸:
1   雞蛋(室溫放30分鐘)和糖打成糊狀。

2   牛奶和忌廉放在小鍋裡,小火煮略熱(別煮沸)。

3   慢慢注入蛋糊中打匀,過篩後下雲呢拿香油拌匀,舀走泡沫,輕輕注入杯子裡,
     用錫紙將每個杯子封口。


蒸浸:
1   鍋子煮沸水,排放杯子,水剛好到杯子的一半,加蓋,小火煮8分鐘(Bica杯) 至
    12分鐘(普通咖啡杯);拿走錫紙,打斜杯子,中央有彈性而沒水汪汪的話就是熟
    了,未熟可繼續蒸1至3分鐘,不用再包錫紙。煲蓋要留點空間透氣。

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- ♥`PUIYAN:]






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#2
發表於: 2009-4-9 11:32 PM   資料 日誌 相簿 短信息 加為好友
好難整牙`-v-
推一推;;]


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#3
發表於: 2009-4-21 01:52 PM   資料 日誌 相簿 短信息 加為好友
好複雜啊~~


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  ★;(Yu)²






帳號: yu1409
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#4
發表於: 2009-4-21 05:12 PM   資料 日誌 相簿 短信息 加為好友
多謝分享~
但係好似好複雜-_-`






Gorgeous Kay;D

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fatfish






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#5
發表於: 2009-5-1 10:42 PM   資料 日誌 相簿 短信息 加為好友
好似好OK 咁...但係糖係用咩糖??黑糖?白糖?


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