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標題: 法式焦糖焗蛋 :)
泥寶貝:)






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#1
發表於: 2008-8-23 01:15 PM   資料 日誌 相簿 短信息 加為好友
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材料(六人份量)
忌廉
2
蛋黃/全蛋
8/ 3
砂糖 1 / 4杯
雲呢藄貌o3 / 4 茶匙
用具
焗杯6 custard cups 
製作過程
1.  將忌廉輕輕煮熱,熄火。
2.  用一個盛盆將蛋與糖攪勻,蛋及糖攪入忌廉
3.  用篩格去蛋或糖的粗粒,最後加入香油。
4.  把蛋漿倒入6隻焗杯(custard cup),座入一盆熱水中 (water bath),入焗爐用 125°C,焗至硬身,大約一個小時。取出,待涼,入雪冷藏8小時(最多兩天)。
5.  上碟前,用以下其中一種方法做焦糖面。
 
焦糖面有三種製法
1.  用一至兩茶匙糖,平均地灑在焗好的蛋上,用火搶距離蛋面2 吋燒幾下。或;
2.  用 3/4 杯糖,加1/4 杯水煮成燒糖,把燒糖座入冷水中,用茶匙把燒糖加在燉蛋面,然後再冷藏多至少半小時,最多6小時。或;
3.  用一至兩茶匙糖,平均地灑在燉蛋上,入焗爐,調至距離爐至頂的2吋位,燒至焦糖色,即上碟,或再冷藏多一個小時。
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1.  我試過第一及第三種製法,覺得第一種製法的製成品較好味。
2.   焦糖焗蛋最好一、兩天吃完。

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